На кухні є шеф-кухар (головний кухар), су-шеф (другий кухар) та кухаря, що відповідають за певні типи страв: Кухар холодного цеху робить закуски, салати та заготовки. Кухар гарячого цеху відповідає за всі страви, що вимагають термічної обробки, тобто ширяє, смажить і варить.
Головний шеф-кухар (Executive Chef, Chef de Cuisine, Head Chef)
Рестораний табель про ранги. Хто є хто на кухні.
- Executive chef (начальник виробництва).
- Chef de Cuisine (шеф-кухар).
- Sous-chef de Cuisine (су-шеф; помічник шеф-кухаря) …
- Expediter, Aboyeur (експедитор, рознощик замовлень) …
- Chef de Partie (кухар; шеф-де-парті) …
- Sauté Chef, Saucier (сотешеф, соус'є)