Тузлук – назва розчину кухонної солі в тюркських мовах, що укоренилася в рибній промисловості з часу організації великих промислів риби на Волзі та її масової заготівлі. Розрізняють два види тузлука: натуральний (природний) та штучний.
Для засолювання риби використовується кухонна сіль великого або середнього помелу. Краще не брати дрібну сіль, тим більше «Екстру»: вона роз'їдає ніжне м'ясо риби. Те саме стосується будь-яких видів йодованої солі.
Залежно від методу введення солі існує кілька способів посолу рибиСклад: сухий, мокрий, змішаний.