М'ясо, рибу та овочі можна томити без рідини. при низькій температурі протягом 8 годин, а можна додати невелику кількість води, молока, вина, бульйону або соку, що надасть готовим стравам особливої вишуканості та пікантності.Aug 28, 2015
А термін, суть якого ми розкриємо сьогодні, – зневіра. Суть цього поняття прихована у назві – їжа повинна нудитися під щільно закритою кришкою. Ідеальні умови мають на увазі повільне тривале нагрівання на наростаючому вогні.
Шеф-кухар компанії Міраторг Дмитро Лазько каже, що при томленні м'яса головне – довго підтримувати однакову температуру 60–80 °С, щоб найжорсткіші шматки розм'якшилися, а колаген перетворився на желатин.
Краще всього томити у духовці наступні яловичі відруби: безкісткову грудинку, оковалок, внутрішню частину заднього відрубу, очний м'яз. Свинячі: лопатку, окіст, грудинку. Курку: весь птах цілком, стегенця, крильця.