Середня вартість чашки – 9 руб. У середньому на одну порцію еспресо достатньо 8-9 грамів: саме на такий обсяг меленої кави розраховані мірні ложечки, які йдуть у комплекті з професійними кофемашинами. На цю кількість ми і орієнтуватимемося. Кілограм зерен можна купити від 400 рублів.Aug 11, 2020
Таким чином, собівартість стандартної маленької чашки американо складає максимум 45 рублів з урахуванням усіх витрат (хороший кава), а іноді і менше 20 рублів (масмаркет). Капучино чи латте обходяться власнику кафе на суму близько 60 рублів (частіше – 35-40).
Як змінюються кавові локації, собівартість та логістика кава Собівартість чашки кави у сегменті Specialty – близько 50 рублів. Продають її за 100 рублів та дорожче.
Розраховуємо собівартість кава Для цього необхідно об'єм пакування поділити на дозування. Наприклад, 1000 гр/8 гр=125 порцій. Після цього вартість 1 кг кава ділимо на кількість порцій. Візьмемо найдорожчий із нашого асортименту Кава у зернах Bristot Biovita 1 кг 3360 руб / 125 порцій = 26,9 руб.