Центральний відділ: внутрішня сторона скроневої частки кори великих півкуль.
Основний центр смаку розташовується на дні бічної борозни в острівцевій або інсулярній корі. Тут формується цілісне сприйняття смаку – у цій зоні з'єднується смаковий і нюхові сигнали, а також сигнал від системи шкірної чутливості.
Волокна барабанної струни (гілка язичного нерва) підходять до всіх грибоподібних сосочків, а волокна язикоглоткового нерва – до жолобуватих та листоподібних. Корковий кінець смакового аналізатора знаходиться в гіпокампі, парагиппокамповой звивині і в нижній частині задньоцентральної звивини.
знаходиться в передньому мозку (див. Головний мозок) і складається з нюхової цибулини, пов'язаної гілками нюхового тракти з центрами, які розташовані в палеокортексі (давній корі великих півкуль головного мозку) та у підкіркових ядрах.