Їх готують із однойменної частини яловичини – вирізки від хребта до ребрів. Товщина шматка не менше 1.5 см, а його площа навряд чи перевищує долоню. Спочатку французькі антрекоти готували лише з волов'яного м'яса, але пізніше на придворних кухнях стали успішно використовувати соковите м'ясо телят, корів та бичків.
Антрекот (від фр. entre – "між" і côte – "ребро", також "товстий край" і "рибай") у класичній французькій кухні – добірний відріз волов'яного м'яса між ребрами і хребтом (entre les côtes) товщиною 4-6 см і вагою 350-550 грам.
За красивою французькою назвою entrecôte ховається шматок яловичини на кістки, вирізаний між 9 та 11 рубом. Саме слово перекладається між ребрами. М'ясо в цій частині туші м'яке, що не вимагає довгого приготування.
Популярні види стейків
| Офіційна назва виду стейку | Альтернативні назви | |
|---|---|---|
| 1. | Рибай | антрекот, шотландське філе, стейк Дельмоніко, «вибір м'ясника» |
| 2. | Стріплойн | Нью-Йорк, стрип, Канзас-стейк |
| 3. | Філе-міньйон | тендерлойн, вирізка, філе |
| 4. | Шатобріан | подвійний стейк із філе |