Уникнути виникнення неприємного запаху у великих кальмарів можна за допомогою простого вимочування. Перед тим, як приступити до приготування вже очищених кальмарів, залийте їх холодною водою і залиште на дві години. Потім злийте воду, а молюсків ретельно промийте у проточній воді. Готово!
Дуже смачні кальмари виходять у духовці або на решітці, але їх потрібно попередньо замаринувати на кілька годин у лимонному соку з часником, перцем та паприкою.
Філе кальмара потрібно попередньо замочити в розчині соди, для цього поміщаємо філе будь-якого розміру (можна заморожене) у каструлю з водою, на кожен літр якої додано чайну ложку харчової соди. Вимочувати потрібно кілька годин, можна залишити проти ночі.
Якщо ви хочете зробити це візьміть велику каструлю, налийте в неї води, підсоліть і поставте на вогонь. Коли вода почне кипіти, покладіть у каструлю кальмари, дочекайтеся повторного закипання і зніміть каструлю з плити. Залишіть постояти кальмари окропі під кришкою в каструлі 15 хвилин.