Відсаджуємо меренги на застелений пергаментом лист при допомоги кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку та сушимо протягом 1,5-2 годин при температурі 100-110 градусів.
Безе, Яке всередині тверде, не дбає, а висушується. Сушити його треба мінімум 2 години (якщо безе велике – то довше) при температурі 80-100С. Тоді воно залишається білим, а всередині стає твердим.
Для меренги найкраще брати теплі яєчні білки (Приблизно 20-25 ° C). Вони хоч і довше збиваються, ніж холодні, але маса з них виходить пишнішою, що позитивно впливає на якість продукту: пишна меренга швидше просушується і печиво виходить хрустким.