«У будь-якому випадку, хоч із майонезом салат, хоч із іншим соусом, його бажано не зберігати в морозилці довго. Майонези, сметана та інші заправки зазвичай руйнуються під дією мінусових температур.
При цьому наявність майонезу у блюді прискорює процеси розмноження мікробів. Зокрема, салати із сирих та варених овочів до заправки майонезом можуть зберігатися 18 годин, а після заправки – лише 12. Такий самий часовий проміжок зберігання актуальний для салатів з додаванням м'яса, птиці та копченостей.
Структура продукту повністю зміниться, вона буде неоднорідної та з грудочками. Подібним чином змінюються інші продукти молочного походження: майонез, йогурт, сметана. Після заморожування вони розшаровуються і їх не можна вживати в їжу.
Незаправлений овочевий салат або олів'є «живе» в холодильнику близько доби, заправлений – 3-4 години. — Якщо святкове гуляння розтяглося на тривалий термін, не лінуйтеся — прибирайте заправлені салати в холодильник і діставайте блюдо з холоду тоді, коли салат потрібно підкласти у тарілки.