У ресторанах народної кухні вам запропонують частування на будь-який смак: борщ з салом, з птахом, з квасолею, пісний борщ з грибами і навіть із рибою. А типово європейський варіант борщу вариться без додавання свинини. Усю різноманітність рецептів можна розділити на 2 групи: гарячий (червоний) та холодний борщ.
В цілому ж, борщі можна розділити на два виду: Гарячий (червоний) — цей вид. борщу є поширеним на кухні різних народів, особливо популярний у Росії та Україні; Холодний борщ, який готують в основному навесні/літом.
В українській кухні розрізняють 3 основні виду борщу – червоний, зелений та холодний. У той же час, спосіб приготування цієї страви в різних регіонах країни неоднаковий.