Прошутто буває двох видів: котто (cotto) та крудо (crudo). Відрізняються вони засобами приготування. Прошуто котто варять, як шинку. А прошутто крудо – тільки в'ялять.
Прошутто (італ. prosciutto у перекладі означає окіст) – італійська шинказроблені з стегенця, натертої сіллю. Найвідоміший різновид прошутто — Пармська шинка не містить інших додаткових інгредієнтів, крім морської солі.
Прошуто також висушують та посипають великою кількістю солі. Але, на відміну від хамонаДля цього делікатесу підтримують певний рівень вологості повітря. В результаті хамот виходить сухим і трошки жорстким, а прошутто – ніжним та соковитим.