Їжте протизапальні продукти – глютен викликає запалення у тонкій кишці, тому рекомендуються продукти, що його зменшують. До них належать паприка, ананас, папайя, гранат, ягоди. Пийте імбирний чай – імбир також діє як протизапальний засіб.
У більшості випадків як фермент для перетравлення глютену використовують дипептидилпептидазу IV (DPP-IV). Цей фермент діє одночасно на гліадин та казеїн та стійкий до розщеплення іншими травними ферментами.
Непереносимість глютену проявляється порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту та при тривале багаторічне вживання може призвести до пошкодження слизової оболонки кишечника та інших органів і систем. Харчова алергія на пшеницю може бути пов'язана не лише з глютеном, а й іншими її компонентами.