Перед приготуванням замочіть качани в холодній воді на 1-2 години. Так вони стануть м'якшими. Якщо кукурудза перестигла, замочіть її у суміші води з молоком (пропорція 1:1) на 4–6 годин. Під час варіння не додавайте сіль, тоді кукурудза вийде м'якше, солодше і соковитіше.
Як зварити стару кукурудзу Перезрілі качани можна приготувати таким же способом, як молочні. Але вони проварюватимуться довше — від години і більше, залежно від сорту. Щоб прискорити варіння, замочіть качани і залиште у воді на кілька хвилин.
Молода кукурудза у качанах вариться 15 хвилин на середньому вогні, час рахується з моменту закипання. Різниці в тому, класти кукурудзу в киплячу воду або холодну, при цьому немає. На смак це ніяк не позначиться. А ось після вимкнення варто дати кукурудза хвилин 5 "відпочити" у воді, в якій вона варилася.