В середньому на відкритому повітрі риба сушиться близько тижняЯкщо потрібно прискорити цей процес, то можна підвісити рибу над газовою плитою (зрозуміло, не дуже низько). Вона буде готова за три дні. У добре просушеної риби на поверхні не буде солі, що виступила.
Як швидко сушити рибу в домашніх умовах? Рибу можна, можливо висушити і протягом кількох годин піддаючи її тепловому впливу, для цього нам підійде, духовка, російська піч або спеціальна електрична сушарка яку можна придбати в магазині.
Залишкова вологість у в'яленої риби – Від 35 до 45%. Час сушіння та в'ялення. Для сушіння риби холодним способом необхідно було 1,5 – 2 місяці, для гарячого висушування – 5-6 годин.
Визначити готовність в'яленої риби дуже просто. Для цього потрібно її зігнути. Спружинит і повернеться в початкове положення – можна ласувати. Знавці рекомендують не ласувати відразу ж свіжоприготовленою в'яленою рибою.