Чорна ікра – ікра осетрових риб. Традиційну чорну ікру дають осетр, білуга, севрюга, шип.
Світові виробники чорної ікри: Іран — 60 тонн, США — 50 тонн, Франція — 30 тонн, Італія — 26 тонн, Німеччина — 15 тонн, Латинська Америка — 15 тонн, Ізраїль — 7, Іспанія — 5 тонн. У Китаї, за даними Россільгоспнагляду, акредитовано 136 підприємств, які мають право постачати до РФ осетрові види риб та їх ікру.
Стерлядка дозріває п'ять-сім років до першої ікри, яку дає щороку. Осетер – З 13-15 років дає ікру раз на два-три роки. Білузі для цього треба 20-25 років, і не щороку, а раз на три-п'ять років.
Основне середовище проживання осетрових – Каспійське море. Близько 90% світового ринку чорної ікри належить Ірану. Вважається, що іранці одними з перших стали добувати чорну ікрудізнавшись про її корисні властивості. Перші записи, де згадується делікатес, датовані 1240 роком.