Свинина вариться у каструлі від 40 хвилин до 1,5 години. Невеликі шматки молодого м'яса приготуються набагато швидше ніж великі або «старі» шматки. Час відраховуємо з моменту закипання бульйону. Слід враховувати, що якщо ви варите свинину для бульйону чи супу, то кладемо його у холодну воду.
Так, у каструлі невеликі шматки зваряться за 30 хвилин, середні, вагою близько кілограма-півтори, – за годину-півтори, а великі, у тому числі на кістки, – за 2 години. У мультиварці невеликі шматки дійдуть до готовності за годину, середні за 2 години, а великі і на кістки приблизно за 3 години.
Як було сказано раніше, 1 кг свинини має варитися на середньому вогні приблизно годину. на кожен додатковий кілограм потрібно додавати ще по півгодини варіння. М'ясо опускають у холодну воду, щоб воно не було гумовим, а, навпаки, залишалося м'яким та ніжним.