Голяшка і кермо – є нижньою частиною задньої та передньої ноги барана. Прекрасно підходять для приготування жирних холодців, досить наваристих супів і шурпа, шулюм та інше. Також ніжки молодого баранчика готуються у вигляді запеченого в рукаві з овочами та пряними спеціями, страви.
м'ясо для використання в шурпе, варто обсмажити – торгу з нього виділиться більше жиру; в суповому наборі обов'язково використовують картопля, також слід використовувати пару цибулин, моркви, болгарських перців та пучок зелені.
Шурпу їдять гарячої руки, що обпалює, витягують з неї шматки м'яса. Подають її, зазвичай, в обід.