На холоді все загальмовується, і ми знаємо, що дріжджі у живильному середовищі можуть жити місяцями (неосвіжені закваски в холодильнику, квас, пиво), а без живильного середовища – від тижня до двох місяців (пресовані дріжджі в холодильнику) або вічно в глибокій заморозці при -20С.
Дріжджі загинуть, якщо температура опуститься нижче +5⁰с або стане вищою за +40⁰с. Оптимальною температурою для бродіння вважається температура від 18 до 30 градусів. Якщо у разі обмороження частина дріжджів ще може відновитися, то за високих температур вони точно помруть.
Можуть зберігатися у темному, сухому, прохолодному місці. Термін придатності сухих активних дріжджів, Упакованих фабричним способом становить 6-18 місяців. Щоправда, у відкритому стані вони зберігаються лише кілька днів. Якщо ви хочете продовжити термін їх використання до кількох місяців, помістіть їх в суху, герметичну ємність.
І виявилось, що після свого народження дріжджова клітина розмножується протягом 20-160 годин за оптимальних умов (живлення, повітря, 30С) подвоюючи кожні 90 хвилин, а потім живе ще 0-75ч.