Цукор Вимірюємо цукор. Краще взяти із дрібними кристалами. на кожен білок потрібно 50 г цукру.
Співвідношення яєчного білка і цукру – 1:2. Якщо білок середнього яйця важить приблизно 30 г, то цукру потрібно 60 г. Оптимальна кількість білків для збивання – 2-3.
Дістаєте холодні білки і, кинувши в них невелику дрібку солі, починаєте збивати. Коли вони зб'ються до повітряної маси, починаєте додавати по одній ложці цукровий пісок. Тобто, не припиняючи збивати, ви вводите частинами всі 5 їдалень ложок цукру.