Виходить, після варіння залишається 60% від ваги свіжого м'яса.23 Feb 2022
М'ясо втрачає при варінні 35% своєї ваги.
Яловичина при варінні втрачає одну третину своєї ваги.
При варінні несолоного м'яса без додавання до нього нітриту при 65-70 ° С відбувається денатурація міоглобіну, який переходить в гематин, і м'ясо набуває коричнево-сірого кольору. При варінні м'ясо втрачає частину мінеральних солей та водорозчинних вітамінів.