У середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино блукає 20-45 днів, іноді потрібно до 65 днів.
Час початку бродіння може бути різним від 2 до 24 годин, це багато в чому залежить від температури сусла та від стану дріжджів.
Мезга буде підніматися вуглекислим газом, що виділяється догори, утворюючи над суслом шапки. Шапку мезги, що піднялася, потрібно кілька разів на добу перемішувати. Якщо цього не робити, мезга може закиснути. На 3-5 день мезгу віджимають через друшляк, а вичавки використовують на корм худобі або викидають на компостну купу.