Медальйони з яловичини у беконі готують як з вирізки (її центральної частини), так і з альтернативних частин (м'якоті шиї, лопатки або філе зовнішньої частини стегна).
Бекон (англ. bácon) – це різновид солоної свинини, приготована з різних частин свинячої туші, зазвичай зі свинячої грудинки або менш жирних відрубів спини.
Бекон – це м'ясний продукт, який готують із різних свинячих висівок, зазвичай зі свинячої грудинки («смугастий» бекон») або менш жирних відрубів, наприклад, лопатки або корейки. Навіть слово «бекон» походить від протонімецького bakkon, що означає «м'ясо спини».