КС – коньяк старий – це означає, що напій має вік близько десяти, а то й більше років. ОС – дуже старий – коньяк, витримувати який у дубових бочках підвалів та льохів Вірменії продовжували протягом двадцяти років і більше.
Extra Old. Неймовірно старий. Для тих часів, коли коньяк тільки набирав очки в європейській турнірній таблиці, 6 років було справді дуже багато. Тим не менш, точка відліку йде саме від шести років – такий мінімальний вік коньяку категорії XO.
Французький коньяк класифікується за категоріями VS, VSOP, XO. Найкраща якість із представлених категорій має коньяк XO (Extra Old). У коньяку категорії XO мінімальний термін витримки наймолодшого компонента може бути менше 6 років.
КВ (коньяк витриманий) – середній вік спиртів 6-7 років, міцність – 42%. КВВК (коньяк витриманий вищої якості) – вік спиртів від 8 до 10 років, міцність 43-45%. КС та ОС (коньяк старий і дуже старий) – виготовляється із спиртів із витримкою від 10 років, міцність досягає 40-57%.