За час зберігання йогурт стає кислішим, оскільки ферменти, що виробляються бактеріями, продовжують знижувати рН. Йогурт стає щільнішим, і, як наслідок, виділяється сироватка..24-Apr-2022
Йогурт перестояв і перегрівся, тому й відокремилася сироватка. Це не страшно, приберіть у холодильник і нехай остигає. Такий йогурт потрібно швидше з'їсти, він може й надалі сироватку даватиме, буде перекисати. Тоді пускати його на випічку, млинці.
Якщо йогурт вийшов рідким, Отже він недозаквасився. Це може статися через занадто низьку температуру або недостатній час заквашування. А також причиною може бути охолодження продукту під час заквашування.
Правильний йогурт – густий та ніжний. В'язкість – це показник густоти, це добре. А ось тягучість (сопливість) – не дуже добре, але й не страшно. Тягучість може з'явитися через не ідеальний температурний режим приготування, вона обумовлена підвищеним синтезом термофільним стрептококом екзополісахаридів.