Тому смак класичного йогурту, ніжний, з помірною кислинкою відрізняється від продукту "Наріне", який зазвичай виходить кислішим. Друге – час та температура сквашування. Чим час сквашування довше – тим продукт кисліший (молочна кислота накопичується поступово).
Для перезаквашування потрібно 2-3 ложки продукту на літр молока. Тобто, якщо поставити собі за мету, з одного пакетика можна отримати (будемо вважати, що 2-3 ложки – 50 грам) 20 літрів продукту другий закваски.
Температура сквашування йогурту +42°C. За меншої температури бактерії засинають, а за більшої – гинуть. на сквашування 1 літра молока необхідно від 8 до 12 годин, 3-х літрів – 12-20 годин. Весь інвентар повинен бути чистим і простерилізованим.
Скільки разів можна перезаквашувати йогурт? Ми не рекомендуємо робити це більш ніж один раз, тобто не рекомендується повторно використовувати для ферментації перезаквашений продукт. Більш детальну інформацію про процес перезаквашувати Ви можете прочитати у розділі Приготування.