Майонез – Не консервант. Час зберігання готового салату зменшується, якщо його заправити майонезом. Олів'є зазвичай готується щодня і заправляється ближче до часу подачі – за 1-2 години.
Незаправлений овочевий салат або олів'єживе» у холодильнику близько доби, заправлений – 3-4 години. — Якщо святкове гуляння розтяглося на тривалий термін, не лінуйтеся — прибирайте заправлені салати у холодильник і діставайте страву з холоду тоді, коли салат потрібно підкласти у тарілки.
Заправляти салати найбезпечніше перед подачею на стіл. Намагайтеся не залишати заправлений салат стояти всю ніч на новорічному столі, доцільно забирати його в холодильник.