Желатин практично нешкідливий. Дуже рідко він викликає алергію, трохи зміцнює. Що стосується інших застережень, то вони стосуються людей із серцево-судинними захворюваннями та схильних до порушень водно-сольового обміну.
Небажано кип'ятити желатин щоб уникнути появи неприємного запаху
Якщо ж не нагріти набряклий желатин і додати його в холодну масу, то він не почне свою дію.