Що входить до складу дріжджів?
Свіжі пресовані дріжджі містять близько 75% вологи (на 75–80% це вода протоплазми клітин та на 20–25% — міжклітинна вода) та 25% сухих речовин. У середньому в сухих хлібопекарських речовинах дріжджів міститься: білків – 50%, вуглеводів – 40,8%, жирів – 1,6%, золи – 7,6%.
Чим корисні дріжджі для організму?
Дріжджі багаті високоцінним білком, він легко перетравлюється та засвоюється. Загальний вміст вуглеводів у пивних дріжджах сягає 30%. Дріжджі є джерелом вітамінів групи B (B1, B2, РР, пантотенової кислоти, B6), вітаміну D.