Відновлення: зважте суху закваску, додайте вдвічі більше води, зачекайте, щоб закваска набрякла (від кількох годин до доби), додайте стільки ж борошна, скільки було закваски, дочекайтеся, коли забродить, дозріє та осяде, проведіть освіження у пропорціях 1:1:1 3-4 рази.
Для відновлення візьміть столову ложку сухої закваски, залийте 70 г чистої води і залиште на кілька годин набрякнути, а потім розмішайте, щоб пластівці закваски розійшлися, втручайте 50 г житній борошна та залиште в теплі на добу.
Щоб уникнути перекидання хлібної закваски у холодильнику, необхідно періодично її "вигулювати", тобто діставати з холодильника і давати їй відігрітися приблизно одну годину (залежить від обсягу закваски), а потім підгодувати свіжою порцією борошна та води. Потім дати поставити ще 1-2 години за тієї ж кімнатної температури.